Back قلفي Arabic কুলফি Assamese Kulfi Azerbaijani Кульфі Byelorussian कुल्फी Bihari কুলফি Bengali/Bangla Kulfi English Kulfi Spanish قلفی Persian Kulfi French
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Imperi Mogol  |
| Gastronomia | gastronomia de l'Índia |
| Detalls | |
| Tipus | gelat |
| Ingredients principals | llet i sucre |
El kulfi o qulfi (/ kʊlfiː /) és un postre lacti congelat que s'originà al sud d'Àsia durant el segle xvi. Sovint es descriu com a gelat tradicional indi.[1][2] És popular a tota l'Índia, Sri Lanka, Pakistan, Bangladesh, Nepal, Birmània i Orient Pròxim i és àmpliament disponible en restaurants que serveixen cuina del subcontinent indi arreu del món.
El kulfi té semblances amb el gelat occidental en aparença i gust, però és més dens i cremós.[1][3] Té diversos sabors. Els més tradicionals són la crema (malai), la rosa, el mango, el cardamom (elaichi), el safrà (kesar o zafran) i el festuc. Hi ha variacions més noves, com ara poma, taronja, maduixa, cacauet i alvocat. A diferència del gelat, el kulfi no és batut, resultant en un postre sòlid, dens i congelat similar al gelat tradicional occidental. Així, de vegades, es considera una categoria diferenciada de postres lactis congelats.[3] A causa de la seva densitat, el kulfi triga més temps a fondre's que els gelats occidentals. És un menjar popular disponible tant en llocs populars com en llocs turístics a l'índia.[4]
- ↑ 1,0 1,1 Liddell, Caroline.. Frozen desserts : the definitive guide to making ice creams, ices, sorbets, gelati, and other frozen delights. 1st St. Martin's Griffin ed. Nova York: St. Martin's Griffin, 1996. ISBN 0312143435.
- ↑ Grimes, Lulu.. Cook's book of everything. Sydney: Murdoch Books, 2009. ISBN 9781741960334.
- ↑ 3,0 3,1 Kenney, Matthew.. Entertaining in the raw. 1st ed. Layton, Utah: Gibbs Smith, 2009. ISBN 9781423602088.
- ↑ Gadia, Madhu.. New Indian home cooking : more than 100 delicious nutritional, and easy low-fat recipes!. 1st ed. Nova York: HP Books, 2000. ISBN 1557883432.